< Майстори и занаяти
Най-използваните подправки
в Странджа

Основните подправки, характерни за странджанската кухня, са: чубрица (тербица), джоджен, градинска мерудия (сминдух), люта (арнаутска) чушка. Пресни или сушени, те са мерудии за всяка манджа, както и при консервиране на месо. Всички подправки се отглеждат в градинките, от бакалницата се купува само сол. Червен пипер се приготвя също вкъщи – счукват се изсушени червени пиперки.Тракийските преселници използват и чер пипер.

Интересен факт е, че в този район започват да сеят и да употребяват магданоз доста късно – едва след 1930г.

Шарената сол тук наричат „чукан пипер”, „чукана сол” или „пиперена сол”. През есента или в началото на зимата всяка домакиня задължително я приготвя. Ленено семе, тиквени семки, нахут и царевица за пуканки предварително се пекат (пукат) на жар в тенекиени кутии. След това се чукат в специален цилиндричен съд от черешово дърво, който рупците и тронките наричат „кутел”, а загорците – „чутура”. Прибавят се още сминдух, чубрица и диворастящата маторинка. Получената смес се пресява през сито и се съхранява в дървени кутии. Използва се не само като подправка за ястия, но с нея поръсват хляба и ядат, когато работят на нивата, когато няма гозба или по време на пости.

Използвана литература:
„Странджа. Материална и духовна култура” – БАН, Академично издателство” Проф. Марин Дринов”, София, 1996г.


Росица Топалова
Уредник в отдел „Етнография”
share article on facebook share article on twitter share article on google+ share article on tumblr share article on blogger share article on reddit

comments powered by Disqus
Project Common cultural and historical heritage beyond the borders

Морската градина в Бургас

Culture and Heritage for Responsible, Innovative and Sustainable Tourism Actions

Андела, Андезит






Praktiker BG

ПОСЕТЕТЕ НИ


АРХЕОЛОГИЧЕСКА ЕКСПОЗИЦИЯ, 8000 Бургас, ул. Алеко Богориди 21
ЕТНОГРАФСКА ЕКСПОЗИЦИЯ, 8000 Бургас, ул. Славянска 69
ИСТОРИЧЕСКА ЕКСПОЗИЦИЯ, 8000 Бургас, ул. Лермонтов 31
ПРИРОДОНАУЧНА ЕКСПОЗИЦИЯ, 8000 Бургас, ул. Фотинов 30

КОНТАКТИ & РАБОТНО ВРЕМЕ


+359 (0)56 820 344
main@burgasmuseums.bg

Вторник - Събота от 09:00-17:00
Почивни: Неделя и понеделник

СОЦИАЛНИ МЕДИИ

facebook twitter google+ youtube
Web Development @ OverHertz Ltd © 2009-2017, Регионален исторически музей Бургас. Всички права запазени.